單項(xiàng)選擇題人體在進(jìn)食過程中所引起的額外能量消耗叫()。
A.消化作用
B.抗生酮作用
C.節(jié)約蛋白質(zhì)作用
D.食物特殊動(dòng)力作用
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1.單項(xiàng)選擇題下列最適宜制餡的蝦是()。
A.河蝦
B.草蝦
C.竹節(jié)蝦
D.大頭蝦
2.單項(xiàng)選擇題用對蝦制餡時(shí),需去蝦殼,挑去(),去掉蝦袋洗凈后使用。
A.泥沙
B.蝦線
C.雜質(zhì)
D.腸子
3.單項(xiàng)選擇題人體的能量消耗主要用于()。
A.體力活動(dòng)
B.食物熱效應(yīng)
C.維持機(jī)體代謝
D.以上都是
4.單項(xiàng)選擇題化學(xué)膨松面坯的特征是:體積疏松多孔,呈海綿狀組織結(jié)構(gòu),口感()。
A.酥脆
B.綿軟
C.酥脆濃香
D.喧軟清香
5.單項(xiàng)選擇題用玉蘭片制餡應(yīng)選用色澤玉白,無霉點(diǎn)黑斑,片小肉厚,質(zhì)地()者為佳。
A.堅(jiān)脆、細(xì)嫩
B.質(zhì)粗、較嫩
C.質(zhì)細(xì)、色淡
D.質(zhì)細(xì)、色白
最新試題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
熟餡心要用()來增加黏度。
題型:單項(xiàng)選擇題
以下對生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型:判斷題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì),學(xué)好()的使用量和使用方法。
題型:單項(xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及()制品。
題型:單項(xiàng)選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫()。
題型:單項(xiàng)選擇題
煮制時(shí),水沸下鍋,可以使制品()。
題型:單項(xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段,再將每段切面向上,用手按45°角斜方向用力壓皮,包捏成形后,成品表面()。
題型:單項(xiàng)選擇題