單項選擇題采購的包裝食品應標簽完整，并在（）保質期內。
A.有效
B.一年
C.有限
D.二年
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1.單項選擇題平衡膳食又稱（）膳食、健康膳食。
A.合理
B.合格
C.合情
D.合法
2.單項選擇題平衡膳食又稱合理膳食、（）膳食。
A.健康
B.科學
C.合格
D.食療
3.單項選擇題平衡膳食又稱合理膳食，是指通過膳食提供給人體種類齊全與機體需求保持（）的營養(yǎng)素。
A.平衡
B.平常
C.平均
D.平等
4.單項選擇題干貨漲發(fā)的衛(wèi)生要求是：除去（）、雜質、異味，恢復原有的鮮味。
A.腥味
B.怪味
C.表皮
D.泥沙
5.單項選擇題夏季泡發(fā)干料要勤檢查，勤（），以防變質。
A.換水
B.換盛器
C.換位置
D.換方向
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餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質量。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項選擇題
搟制燒賣皮時，應先把皮壓制成（）再進行制作。
題型：單項選擇題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應是（）。
題型：單項選擇題
以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
雞粒餡是（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項選擇題