生甜餡制作的原則是（）

生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒(méi)有影響。

下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。

制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。

造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

熟餡心要用（）來(lái)增加黏度。

烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。

熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。

咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。

制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。