烤甘露酥入爐時用（）火。

熟餡心要用（）來增加黏度。

燒賣皮的搟制方法為（）。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進行制作。

制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。

豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。

在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。

下屬于蛋面類面團的是（）。

制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。