單項(xiàng)選擇題疊是指將經(jīng)過搟制的面坯，經(jīng)折的手法制成（）形態(tài)的一種方法。
A.成品
B.坯料
C.面坯
D.半成品
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1.單項(xiàng)選擇題（）膨松面坯的特征是：疏松多孔，呈海綿狀或蜂窩狀組織結(jié)構(gòu)。
A.層酥
B.擘酥
C.物理
D.化學(xué)
2.單項(xiàng)選擇題下列是用疊制法制成的面點(diǎn)品種是（）。
A.千層糕、小雞酥
B.金魚餃、梅花包
C.千層糕、擘酥角
D.麻花、小籠包
3.單項(xiàng)選擇題調(diào)制熱水面坯沸水要澆勻，熱水與面粉要均勻混合，否則（）。
A.成品粘牙
B.成品開裂
C.成品結(jié)皮
D.面坯會(huì)有生粉
4.單項(xiàng)選擇題炸制油條的油溫以（）℃左右為宜。
A.100
B.180
C.220
D.280
5.單項(xiàng)選擇題烙制法每烙一鍋一般都要將鍋（），以保證制品的特色。
A.擦干凈
B.洗刷干凈
C.正常使用
D.降溫后用
最新試題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
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題型：判斷題
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生甜餡制作的原則是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
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題型：單項(xiàng)選擇題
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題型：單項(xiàng)選擇題
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題型：單項(xiàng)選擇題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：單項(xiàng)選擇題