單項選擇題制作桂花白糖餡用的板油應制成（）狀。
A.絲
B.泥
C.丁
D.塊
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1.單項選擇題炸制面點制品時，一般要將生坯（）入油鍋，還要輕輕翻動，以便受熱均勻，不粘連。
A.分次
B.多次
C.同時
D.逐個
2.單項選擇題軋皮機工作時，嚴禁用（）向下推送面坯。
A.手
B.面棍
C.木棍
D.面刮板
3.單項選擇題間接鑲嵌是先將點心的主料和其它原料顆粒拌合在一起，再制成成品，使點心的表面（）其它原料。
A.露出
B.取出
C.看出
D.顯示
4.單項選擇題炸制的方法按油溫可分為溫油炸和（）兩種。
A.熱油炸
B.大油炸
C.涼油炸
D.冷油炸
5.單項選擇題鑲嵌法可分為直接鑲嵌法和（）鑲嵌法兩種。
A.一般
B.里面
C.外面
D.間接
最新試題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質量。
題型：單項選擇題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
雞粒餡是（）。
題型：單項選擇題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
下屬于蛋面類面團的是（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題