單項(xiàng)選擇題茉莉白糖餡的特點(diǎn)是：（）可口，有濃郁的茉莉花香味。
A.甘甜
B.香甜
C.清香
D.味美
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1.單項(xiàng)選擇題制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以保障公眾身體健康為（），做到科學(xué)合理、安全可靠。
A.依據(jù)
B.宗旨
C.內(nèi)容
D.條件
2.單項(xiàng)選擇題制作桂花白糖餡用的板油應(yīng)制成（）狀。
A.絲
B.泥
C.丁
D.塊
3.單項(xiàng)選擇題炸制面點(diǎn)制品時(shí)，一般要將生坯（）入油鍋，還要輕輕翻動，以便受熱均勻，不粘連。
A.分次
B.多次
C.同時(shí)
D.逐個
4.單項(xiàng)選擇題軋皮機(jī)工作時(shí)，嚴(yán)禁用（）向下推送面坯。
A.手
B.面棍
C.木棍
D.面刮板
5.單項(xiàng)選擇題間接鑲嵌是先將點(diǎn)心的主料和其它原料顆粒拌合在一起，再制成成品，使點(diǎn)心的表面（）其它原料。
A.露出
B.取出
C.看出
D.顯示
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熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項(xiàng)選擇題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題