單項(xiàng)選擇題職業(yè)道德對(duì)人的（）起決定性作用。
A.道德素質(zhì)
B.思想水平
C.政治素質(zhì)
D.業(yè)務(wù)水平
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1.單項(xiàng)選擇題生物膨松面坯必須具有保持（）的能力。
A.溫度
B.氣體
C.水分
D.養(yǎng)份
2.單項(xiàng)選擇題炸制薯類(lèi)制品，油溫在150～160℃時(shí)將生坯入油鍋稍炸，隨后（）炸制。
A.加火
B.快火
C.離火
D.大火
3.單項(xiàng)選擇題薯類(lèi)面坯是以含淀粉較多的薯類(lèi)（）為主要原料制成的面坯。
A.干粉
B.生粉
C.淀粉
D.生料
4.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的途徑之一是吸取民間精華，發(fā)掘（）素材。
A.創(chuàng)新
B.鄉(xiāng)土
C.人文
D.地理
5.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)具有構(gòu)成和（）機(jī)體組織的功能。
A.修補(bǔ)
B.修定
C.修正
D.修改
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香麻煎軟餅要（）。
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具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類(lèi)有哪些？（）
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佛手酥的要點(diǎn)是（）。
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蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
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叉燒酥制品成熟后，會(huì)呈現(xiàn)出明顯的（）。
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廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
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在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí)，熱水要（）加入。
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蒸制面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地?cái)[入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
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生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
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關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說(shuō)法正確的是（）。
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