單項選擇題傳統(tǒng)菜點是創(chuàng)新菜點的(),創(chuàng)新菜點是傳統(tǒng)菜點的發(fā)展。
A.前提
B.基礎(chǔ)
C.目的
D.要求
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1.單項選擇題烤制明酥類制品的時間以()分鐘為宜。
A.5~10
B.15~20
C.25~30
D.35~40
2.單項選擇題烤制明酥類制品入爐溫度以()為宜。
A.100~120℃
B.150~160℃
C.180~220℃
D.220~230℃
3.單項選擇題小包酥的特點是酥層均勻,皮面(),不易破裂。
A.分明
B.層多
C.光滑
D.分層
4.單項選擇題烤制糖漿皮類的制品,烤爐的溫度以()為宜。
A.190℃
B.220℃
C.230℃
D.240℃
5.單項選擇題創(chuàng)新菜點主要有三種類型,即全新的菜點、改進的菜點和()
A.加工的菜點
B.制作的菜點
C.仿制的菜點
D.傳統(tǒng)的菜點
最新試題
()水溫在70℃以上,面團柔軟勁小,顏色較暗,卻帶有甜味,適于蒸、煎、炸的食品。
題型:單項選擇題
膨松面坯膨松具備的條件,以下說法正確的是()。
題型:多項選擇題
面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是()的膨松面團。
題型:單項選擇題
蒸制雙皮奶應注意()。
題型:多項選擇題
蒸制面點時,應將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有()的蒸屜內(nèi)。
題型:單項選擇題
以下屬于小包酥的缺點是()。
題型:單項選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用(),因為肉質(zhì)細嫩,筋少且短,有肥有瘦,吃水多而漲發(fā)性強。
題型:單項選擇題
以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法,不正確的是()。
題型:單項選擇題
根據(jù)油所具有的特點,溫油炸一般可達()℃左右。
題型:單項選擇題
糖漿皮月餅的特點是()。
題型:單項選擇題