單項選擇題單位菜點成本是指單一菜點所用的（）、配料成本和調(diào)味品成本之和。
A.主料成本
B.凈料成本
C.毛料成本
D.銷售成本
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1.單項選擇題盛裝面點的器皿最好選用純白色的，有利于表現(xiàn)作品內(nèi)容，體現(xiàn)作品（）
A.口味
B.形狀
C.色澤
D.風格
2.單項選擇題面點裝飾料油膏的的主要用料是（）和糖漿。
A.黃油
B.香油
C.大油
D.豆油
3.單項選擇題調(diào)制香菇雞蛋餡應將雞蛋（）成蛋花后再使用。
A.燒
B.煮
C.炒
D.蒸
5.判斷題糖漿皮類制品的成熟多采用炸制成熟法。
最新試題
膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
題型：多項選擇題
蒸制雙皮奶應注意（）。
題型：多項選擇題
三鮮餡指的是（）。
題型：單項選擇題
膠凍類點心脫模應注意（）。
題型：多項選擇題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：單項選擇題
在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。
題型：單項選擇題
（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：單項選擇題
糖漿皮月餅的特點是（）。
題型：單項選擇題
未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。
題型：單項選擇題
在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。
題型：單項選擇題