單項選擇題馬鈴薯亦稱土豆，蒸熟后其特性是（）、細膩。
A.滑軟
B.軟糯
C.松散
D.蓬松
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1.單項選擇題（）中鈣含量豐富且吸收率高，是鈣的良好來源。
A.肉類
B.蔬菜
C.水果
D.奶和奶制品
2.單項選擇題熟馬鈴薯的質感特征是（）
A.爽脆透明
B.酥松香甜
C.軟糯細膩
D.色澤鮮明
3.單項選擇題烤制要求表面色白的品種，應用（）的溫度烤制。
A.面火大底火大
B.面火大底火稍大
C.面火小底火稍大
D.面火小底火稍小
4.單項選擇題（）一般是指面粉加水調制的面坯。
A.膨松面坯
B.層酥面坯
C.米粉面坯
D.水調面坯
5.單項選擇題（）在制品成形過程中能起到骨架作用。
A.面筋
B.面粉
C.淀粉
D.米粉