單項選擇題擠是面點裝飾工藝中的基本手法，即運用各種花色（）擠嘴，擠注成豐富多彩圖案的工藝方法。
A.長形
B.方形
C.圓形
D.定型
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1.單項選擇題（）是鍋中的油經(jīng)加熱以后達到的溫度，也就是指炸制面點品種時所需油的溫度。
A.油溫
B.油耗
C.油脂
D.油度
2.單項選擇題禽畜肉類中無機鹽含量最少的是（）
A.磷
B.鐵
C.鈣
D.碘
3.單項選擇題水調(diào)面坯根據(jù)水的（）不同，可分為冷水面坯、熱水面坯、溫水面坯三種。
A.溫度
B.量度
C.濕度
D.濃度
4.單項選擇題下列屬于食品污染的選項是（）
A.生物性污染
B.化學(xué)性污染
C.物理性污染
D.以上都是
5.單項選擇題餐飲成本核算能精確計算菜點的單位成本，為合理確定菜點的（）打下基礎(chǔ)。
A.投資決策
B.技術(shù)決策
C.銷售價格
D.成本消耗
最新試題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。
題型：單項選擇題
擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型：單項選擇題
叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。
題型：單項選擇題
夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。
題型：單項選擇題
（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：單項選擇題
面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。
題型：單項選擇題
以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。
題型：多項選擇題
蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
題型：多項選擇題
蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
題型：多項選擇題
常用于制餡的鮮果有（）。
題型：多項選擇題