（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。

關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。

對(duì)叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。

佛手酥的要點(diǎn)是（）。

以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。

在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí)，熱水要（）加入。

混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。

在制作臘味蘿卜糕時(shí)，一般將白蘿卜切成（）備用。

以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。