單項(xiàng)選擇題制作500克紅棗的棗泥餡需用白糖375克、大油13克、澄面（熟面粉）（）克為宜。
A.25
B.100
C.200
D.275
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1.單項(xiàng)選擇題熱水面坯的形成主要是淀粉遇熱（）和蛋白質(zhì)的變性吸水而形成面坯。
A.糊化
B.碳化
C.膨化
D.脹化
2.單項(xiàng)選擇題烤制蓮花酥需要使用兩種溫度，但烘烤時(shí)間應(yīng)掌握在（）分鐘為宜。
A.10
B.12
C.20
D.30
3.單項(xiàng)選擇題烤制不同制品要用不同的火力，同一品種也要分出（）的火力。
A.相同
B.面火小
C.底火旺
D.不同節(jié)段
4.單項(xiàng)選擇題烤爐的面火主要用于烤制制品的表面，形成質(zhì)感和（）
A.外觀
B.內(nèi)質(zhì)
C.色澤
D.火力
5.單項(xiàng)選擇題生物膨松面坯在發(fā)酵過(guò)程中，酵母分泌的“酵素”可以把單糖分解為乙醇和（）產(chǎn)生氣體。
A.熱量
B.雙糖
C.溫度
D.二氧化碳
最新試題
佛手酥的要點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí)，熱水要（）加入。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
混酥類(lèi)點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
三鮮餡指的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過(guò)程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面點(diǎn)成熟時(shí)其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題