單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)生坯進(jìn)入烤爐內(nèi)受到高溫的烘烤，淀粉與（）發(fā)生重要的物理、化學(xué)變化，這些變化即是烤制面點(diǎn)由生變熟的原理。
A.脂肪
B.面粉
C.礦物質(zhì)
D.蛋白質(zhì)
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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制發(fā)酵米漿的工藝是：取熟芡與（）拌和均勻，然后加糕肥水拌和攪勻，置較暖處發(fā)酵。
A.枧水
B.米芡
C.米粉
D.生米漿
2.單項(xiàng)選擇題抻面出條的基本要求是雙手抻抖（）
A.盡量少用干面
B.用力均勻一致
C.干面不能過(guò)羅
D.速度一定要快
3.單項(xiàng)選擇題桂林馬蹄糕的用料是：馬蹄粉250克、白糖500克、馬蹄肉（）、清水350克。
A.50克
B.100克
C.200克
D.210克
4.單項(xiàng)選擇題明酥由于開(kāi)酥的方法和切法的不同，可分為直酥和（）兩種。
A.暗酥
B.開(kāi)酥
C.長(zhǎng)酥
D.圓酥
5.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的原則之一是面向（），研究消費(fèi)心理。
A.大眾百姓
B.貴族階層
C.個(gè)別人員
D.特殊人群
最新試題
叉燒酥制品成熟后，會(huì)呈現(xiàn)出明顯的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過(guò)程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
常用于制餡的鮮果有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見(jiàn)的熟葷餡？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開(kāi)酥工藝制成的層酥。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
膠凍類(lèi)點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí)，熱水要（）加入。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題