單項(xiàng)選擇題積極進(jìn)取是指不懈不怠,(),爭取進(jìn)步。
A.更新知識(shí)
B.追求發(fā)展
C.更新技術(shù)
D.豐富知識(shí)
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1.單項(xiàng)選擇題按食品污染物的性質(zhì),食品污染的分類中不包括()
A.環(huán)境污染
B.化學(xué)性污染
C.物理性污染
D.生物性污染
2.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)生坯進(jìn)入烤爐內(nèi)受到高溫的烘烤,淀粉與()發(fā)生重要的物理、化學(xué)變化,這些變化即是烤制面點(diǎn)由生變熟的原理。
A.脂肪
B.面粉
C.礦物質(zhì)
D.蛋白質(zhì)
3.單項(xiàng)選擇題調(diào)制發(fā)酵米漿的工藝是:取熟芡與()拌和均勻,然后加糕肥水拌和攪勻,置較暖處發(fā)酵。
A.枧水
B.米芡
C.米粉
D.生米漿
4.單項(xiàng)選擇題抻面出條的基本要求是雙手抻抖()
A.盡量少用干面
B.用力均勻一致
C.干面不能過羅
D.速度一定要快
5.單項(xiàng)選擇題桂林馬蹄糕的用料是:馬蹄粉250克、白糖500克、馬蹄肉()、清水350克。
A.50克
B.100克
C.200克
D.210克
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糖漿皮月餅的特點(diǎn)是()。
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在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí),熱水要()加入。
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生煎包適宜用()煎制,以免焦底。
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見的熟葷餡?()
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關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵,以下說法正確的是()。
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在制作臘味蘿卜糕時(shí),一般將白蘿卜切成()備用。
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膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意()。
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廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、()等。
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烤好的清蛋糕可以再次成型為()。
題型:多項(xiàng)選擇題