單項選擇題職業(yè)道德是人們在特定（）中所應遵循的行為規(guī)范的總和。
A.職業(yè)活動
B.社會活動
C.生產(chǎn)活動
D.商業(yè)活動
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1.單項選擇題面點生坯進入烤爐內(nèi)受到高溫的烘烤，（）與蛋白質(zhì)發(fā)生重要的物理、化學變化，這些變化即是烤制面點由生變熟的原理。
A.面筋
B.脂肪
C.淀粉
D.纖維素
2.單項選擇題面點餡心的作用是：決定面點的（）、美化面點形態(tài)、形成制品特色、增加面點的花色品種。
A.色澤
B.質(zhì)量
C.口味
D.數(shù)量
3.單項選擇題松質(zhì)糕類的特點是：（），可塑性差，口感松軟，成品大多有甜味。
A.多孔無彈性韌性
B.堅實無彈性韌性
C.堅實有彈性韌性
D.多孔有彈性韌性
4.單項選擇題經(jīng)開酥制成的成品，酥層明顯呈現(xiàn)在外的稱為（）
A.直酥
B.圓酥
C.明酥
D.暗酥
5.單項選擇題影響生物膨松面坯制品成形與餡心的（）有直接關(guān)系。
A.色澤
B.制法
C.軟硬
D.口味
最新試題
以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）
題型：多項選擇題
蒸制面點時，應將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：單項選擇題
對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。
題型：單項選擇題
香麻煎軟餅要（）。
題型：單項選擇題
在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。
題型：單項選擇題
常用于制餡的鮮果有（）。
題型：多項選擇題
未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。
題型：單項選擇題
膠凍類點心脫模應注意（）。
題型：多項選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。
題型：單項選擇題