單項選擇題經(jīng)開酥制成的成品，酥層明顯呈現(xiàn)在外的稱為（）
A.直酥
B.圓酥
C.明酥
D.暗酥
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題影響生物膨松面坯制品成形與餡心的（）有直接關(guān)系。
A.色澤
B.制法
C.軟硬
D.口味
2.單項選擇題蓮花酥生坯分瓣時，應(yīng)從頂部中心劃5刀至圓坯高度的（）處，呈蓮花瓣狀。
A.2/3
B.1/2
C.2/5
D.1/3
3.單項選擇題經(jīng)開酥制成的成品，（）明顯呈現(xiàn)在外的稱為明酥。
A.直酥
B.圓酥
C.暗酥
D.酥層
4.單項選擇題擘酥的開酥方法是以黃油酥夾水蛋面，用走捶開（）即成。
A.二三四
B.三三四
C.一三四
D.四三四
5.單項選擇題面點餡心的作用是：美化面點的形態(tài)、形成制品（）、增加面點的花色品種。
A.色澤
B.形狀
C.質(zhì)量
D.特色
最新試題
在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。
題型：單項選擇題
以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）
題型：多項選擇題
三鮮餡指的是（）。
題型：單項選擇題
蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
題型：多項選擇題
叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。
題型：單項選擇題
在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。
題型：單項選擇題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：單項選擇題
以下屬于小包酥的缺點是（）。
題型：單項選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。
題型：單項選擇題