單項(xiàng)選擇題松質(zhì)糕類的特點(diǎn)是:(),可塑性差,口感松軟,成品大多有甜味。
A.多孔無彈性韌性
B.堅(jiān)實(shí)無彈性韌性
C.堅(jiān)實(shí)有彈性韌性
D.多孔有彈性韌性
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1.單項(xiàng)選擇題經(jīng)開酥制成的成品,酥層明顯呈現(xiàn)在外的稱為()
A.直酥
B.圓酥
C.明酥
D.暗酥
2.單項(xiàng)選擇題影響生物膨松面坯制品成形與餡心的()有直接關(guān)系。
A.色澤
B.制法
C.軟硬
D.口味
3.單項(xiàng)選擇題蓮花酥生坯分瓣時(shí),應(yīng)從頂部中心劃5刀至圓坯高度的()處,呈蓮花瓣?duì)睢?/a>
A.2/3
B.1/2
C.2/5
D.1/3
4.單項(xiàng)選擇題經(jīng)開酥制成的成品,()明顯呈現(xiàn)在外的稱為明酥。
A.直酥
B.圓酥
C.暗酥
D.酥層
5.單項(xiàng)選擇題擘酥的開酥方法是以黃油酥夾水蛋面,用走捶開()即成。
A.二三四
B.三三四
C.一三四
D.四三四
最新試題
蛋泡工藝中,攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈,做到()。
題型:多項(xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以()為皮,蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型:單項(xiàng)選擇題
根據(jù)油所具有的特點(diǎn),溫油炸一般可達(dá)()℃左右。
題型:單項(xiàng)選擇題
生煎包適宜用()煎制,以免焦底。
題型:單項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法,不正確的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
佛手酥的要點(diǎn)是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵,以下說法正確的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
在動(dòng)物性原料中,牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗,在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制,其學(xué)名叫()。
題型:單項(xiàng)選擇題
叉燒酥制品成熟后,會(huì)呈現(xiàn)出明顯的()。
題型:單項(xiàng)選擇題