蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

蒸制面點時，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。

混酥類點心的特點是（）。

根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。

膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。

在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。

（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。

關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。

廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。