單項選擇題酥盒生坯成形時，劑子酥層（）朝上，然后進行搟制。
A.表面
B.斷面
C.層面
D.紋面
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題廚房管理要做到：用文化教育人，用（）管理人，用績效考核人，用機制激勵人。
A.制度
B.人情
C.協(xié)商
D.感動
2.單項選擇題用油做介質(zhì)制作面點，油的溫度不應(yīng)超過（），否則制品易產(chǎn)生有害物質(zhì)。
A.150℃
B.180℃
C.200℃
D.270℃
3.單項選擇題削一般是用V形槽刀將面坯制成（）的工藝方法。
A.面片
B.面坯
C.面劑
D.疙瘩
4.單項選擇題下列適宜制泥茸（蓉）類甜餡熟加工的方法是（）
A.焯、炸、煮、燜
B.焯、炸、燒、煮
C.焯、煮、蒸、炒
D.煮、燜、蒸、炒
5.單項選擇題職業(yè)道德對人的道德素質(zhì)起（）作用。
A.輔助性
B.決定性
C.暫時性
D.方法性
最新試題
在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學(xué)名叫（）。
題型：單項選擇題
膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
題型：多項選擇題
根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。
題型：單項選擇題
在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。
題型：單項選擇題
以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
題型：單項選擇題
膠凍類點心脫模應(yīng)注意（）。
題型：多項選擇題
在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。
題型：單項選擇題
蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
題型：多項選擇題
生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
題型：單項選擇題
蒸制面點時，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：單項選擇題