單項(xiàng)選擇題發(fā)酵面坯中的酵母菌在()失去活力。

A.0℃以下
B.15℃以下
C.30℃左右
D.35℃左右


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2.單項(xiàng)選擇題烤箱中的溫度在()時(shí)稱為小火,適宜烤制水油皮類層酥品種。

A.120~140℃
B.170~200℃
C.220~230℃
D.230~240℃

3.單項(xiàng)選擇題糖漿面坯既有良好的()又有適度的彈性。

A.硬性
B.韌性
C.可塑性
D.延長性

4.單項(xiàng)選擇題職業(yè)道德建設(shè)關(guān)系到社會(huì)的穩(wěn)定和()的和諧。

A.行業(yè)之間
B.人際關(guān)系
C.職業(yè)之間
D.企業(yè)之間

5.單項(xiàng)選擇題烙南沙餅時(shí),將鐺鍋燒至()時(shí)撒底油,再放入生坯烙制成熟。

A.140~160℃
B.180~200℃
C.200~220℃
D.220~240℃