單項選擇題用澄粉面坯制作點心時，面坯中可加入適量油脂，澄粉與油脂的比例以（）為宜。
A.1：0.05
B.1：0.5
C.1：0.6
D.1：0.7
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1.單項選擇題制作海綿蛋糕時，首先將雞蛋液（）起泡。
A.攪拌
B.打發(fā)
C.調(diào)拌
D.加熱
2.單項選擇題制作南沙餅時，水油酥面與（）的軟硬度要一致。
A.酥面
B.發(fā)酵面
C.水調(diào)面
D.干油酥面
3.單項選擇題（）面坯雖有一定的可塑性，但松散性極大。
A.蔬果
B.澄粉
C.豆類
D.糖漿
4.單項選擇題南沙餅的成品特點是：色澤金黃、（）、香甜細膩。
A.外焦里嫩
B.外酥里軟
C.外脆里嫩
D.外柔里嫩
5.單項選擇題削面時動作要（），下刀要均勻，成品的薄厚、寬窄、長短要基本一致。
A.快
B.慢
C.輕
D.連貫
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對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
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