單項選擇題下列對酵母發(fā)酵面坯發(fā)酵時間過長表述正確的選項是（）
A.酸味強烈
B.面坯的質(zhì)量差
C.成品軟塌不暄
D.以上都是
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1.單項選擇題用澄粉面坯制作點心時，面坯中可加入適量油脂，澄粉與油脂的比例以（）為宜。
A.1：0.05
B.1：0.5
C.1：0.6
D.1：0.7
2.單項選擇題制作海綿蛋糕時，首先將雞蛋液（）起泡。
A.攪拌
B.打發(fā)
C.調(diào)拌
D.加熱
3.單項選擇題制作南沙餅時，水油酥面與（）的軟硬度要一致。
A.酥面
B.發(fā)酵面
C.水調(diào)面
D.干油酥面
4.單項選擇題（）面坯雖有一定的可塑性，但松散性極大。
A.蔬果
B.澄粉
C.豆類
D.糖漿
5.單項選擇題南沙餅的成品特點是：色澤金黃、（）、香甜細膩。
A.外焦里嫩
B.外酥里軟
C.外脆里嫩
D.外柔里嫩
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未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。
題型：單項選擇題
面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。
題型：單項選擇題
以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）
題型：多項選擇題
擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型：單項選擇題
蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應保證干凈，做到（）。
題型：多項選擇題
三鮮餡指的是（）。
題型：單項選擇題
香麻煎軟餅要（）。
題型：單項選擇題
膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
題型：多項選擇題
以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。
題型：多項選擇題
根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。
題型：單項選擇題