在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí)，熱水要（）加入。

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。

以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。

香麻煎軟餅要（）。

未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。

根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。

膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。

以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見(jiàn)的熟葷餡？（）

夏天調(diào)制冷水面坯時(shí)，可加少量的（）。

生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。