單項選擇題下列選項中，不屬于脂肪功能的是（）
A.供能
B.增加飽腹感
C.促進水溶性維生素吸收
D.促進脂溶性維生素吸收
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1.單項選擇題下列措施中，不能預(yù)防食品腐敗變質(zhì)的選項是（）
A.高溫滅菌
B.加水浸泡
C.提高滲透壓
D.添加防腐劑
2.單項選擇題下列對于低溫防腐說法正確的是（）
A.降低溫度
B.殺滅微生物
C.破壞酶的活性
D.抑制微生物的生長繁殖
3.單項選擇題蛋白是一種親水（）具有良好的起泡性能。
A.膠體
B.顆粒
C.液體
D.固體
4.單項選擇題搓條需雙手（）坯料，同時將其抻長或搓上勁。
A.拉動
B.搓動
C.拌動
D.揉動
5.單項選擇題制作300克面粉的小雞酥水油酥面需用大油（），水130克為宜。
A.10克
B.20克
C.30克
D.50克
最新試題
面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。
題型：單項選擇題
蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
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糖漿皮月餅的特點是（）。
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根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。
題型：單項選擇題
蒸制面點時，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：單項選擇題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：單項選擇題
夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。
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在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。
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以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。
題型：單項選擇題
具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）
題型：多項選擇題