單項選擇題攤制制品時，平鍋一般應燒到（），然后再放入糊漿進行攤制。
A.4～5成熱
B.6～7成熱
C.7～8成熱
D.8～9成熱
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1.單項選擇題燃氣灶具出現漏氣時，應迅速關閉燃氣灶具開關，并將（），使室內空氣流暢。
A.門窗打開
B.灶具遮蓋
C.風門打開
D.照明燈打開
2.單項選擇題腌制的咸魚不新鮮或腌制不透，含（）較多，食用后可引起中毒。
A.氰苷
B.皂苷
C.組胺
D.皂素
3.單項選擇題攤制法的熱傳遞方式是熱（）
A.對流
B.輻射
C.烤制
D.傳導
4.單項選擇題下列關于河豚毒素說法不正確的是（）
A.毒素作用神經系統(tǒng)
B.卵巢和肝臟毒性最大
C.新鮮的河豚魚肌肉中不含毒素
D.加熱至100℃即可分解
5.單項選擇題春卷皮一般是用（）的方法制成的。
A.吊
B.烙
C.烤
D.抻
最新試題
在動物性原料中，牛肉的肉質較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。
題型：單項選擇題
（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：單項選擇題
以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。
題型：多項選擇題
未經提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。
題型：單項選擇題
面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。
題型：單項選擇題
下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
題型：單項選擇題
以下屬于小包酥的缺點是（）。
題型：單項選擇題
以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
題型：單項選擇題
蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應保證干凈，做到（）。
題型：多項選擇題
叉燒酥制品成熟后，會呈現出明顯的（）。
題型：單項選擇題