單項(xiàng)選擇題制作500克面粉的提褶包需用面肥()克、小蘇打適量、溫水250克。
A.50
B.200
C.350
D.400
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1.單項(xiàng)選擇題廚師對(duì)燃?xì)庠O(shè)備進(jìn)行檢漏應(yīng)使用()
A.火柴
B.打火機(jī)
C.除油劑
D.肥皂水
2.單項(xiàng)選擇題細(xì)菌性食物中毒()季為高發(fā)期。
A.冬
B.春
C.雨
D.夏秋
3.單項(xiàng)選擇題廚房設(shè)備的正常運(yùn)行是()生產(chǎn)的基礎(chǔ)。
A.有序
B.有力
C.有度
D.有量
4.單項(xiàng)選擇題燃?xì)庠罹叱霈F(xiàn)漏氣時(shí),應(yīng)迅速關(guān)閉()開(kāi)關(guān),切斷附近電源。
A.門窗
B.排風(fēng)扇
C.調(diào)解風(fēng)門
D.燃?xì)庠罹?/p>
5.單項(xiàng)選擇題磷的主要生理功能有()
A.構(gòu)成骨骼和牙齒
B.參與能量代謝
C.構(gòu)成核糖核酸
D.以上都是
最新試題
蒸制雙皮奶應(yīng)注意()。
題型:多項(xiàng)選擇題
在動(dòng)物性原料中,牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗,在制作過(guò)程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制,其學(xué)名叫()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
膨松面坯膨松具備的條件,以下說(shuō)法正確的是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用(),因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩,筋少且短,有肥有瘦,吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面點(diǎn)成熟時(shí)其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是()的膨松面團(tuán)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
叉燒酥制品成熟后,會(huì)呈現(xiàn)出明顯的()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
()水溫在70℃以上,面團(tuán)柔軟勁小,顏色較暗,卻帶有甜味,適于蒸、煎、炸的食品。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí),熱水要()加入。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香麻煎軟餅要()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于熟制像形蘿卜說(shuō)法,不正確的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題