單項選擇題鈣、鎂、鉀、磷為人體所必需，含量在人體（）以上，稱為宏量元素。
A.5%
B.10%
C.15%
D.0.01%
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1.單項選擇題細(xì)菌性食物中毒發(fā)生的基本條件是（）
A.細(xì)菌污染食物
B.食物加熱不充分
C.生熟交叉污染
D.以上都是
2.單項選擇題下列為常量元素的是（）
A.鐵
B.磷
C.碘
D.鋅
3.單項選擇題下列易引起細(xì)菌性食物中毒的食物主要是（）
A.動物性食品
B.植物性食品
C.水果罐頭
D.白砂糖
4.單項選擇題下列關(guān)于細(xì)菌性食物中毒產(chǎn)生的原因，表述正確的是（）
A.生熟交叉污染
B.從業(yè)人員帶菌
C.食物未燒熟煮透
D.以上都是
5.單項選擇題制作500克面粉的提褶包需用面肥（）克、小蘇打適量、溫水250克。
A.50
B.200
C.350
D.400
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生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
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膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
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具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）
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佛手酥的要點是（）。
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在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。
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未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。
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蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
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題型：單項選擇題