單項(xiàng)選擇題禽畜肉中的蛋白質(zhì)主要是（）
A.肌漿蛋白
B.肌纖維蛋白
C.結(jié)締組織蛋白
D.以上都是
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1.單項(xiàng)選擇題《食品加工、銷售、飲食衛(wèi)生五四制》中的個(gè)人衛(wèi)生四勤是指勤洗手腳剪指甲和（）
A.勤洗澡理發(fā)
B.勤換工作服
C.勤洗衣服被褥
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題禽畜肉中蛋白質(zhì)的含量一般為（）
A.1～5%
B.10～20%
C.30～35%
D.35～40%
3.單項(xiàng)選擇題加工餡心前應(yīng)檢查（）等衛(wèi)生狀況，以防止污染。
A.原料
B.盛具
C.工具
D.以上都是
4.單項(xiàng)選擇題畜肉中的脂肪主要為（），熔點(diǎn)高，不易被人體消化吸收。
A.高級(jí)脂肪酸
B.飽和脂肪酸
C.不飽和脂肪酸
D.非必需脂肪酸
5.單項(xiàng)選擇題制作肉類餡心時(shí)，要先將肉（）后才能制茸，然后再加入調(diào)料調(diào)成餡心。
A.汆水
B.焯水
C.洗凈
D.加鹽
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擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開(kāi)酥工藝制成的層酥。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
叉燒酥制品成熟后，會(huì)呈現(xiàn)出明顯的（）。
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具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些？（）
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在制作臘味蘿卜糕時(shí)，一般將白蘿卜切成（）備用。
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在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí)，熱水要（）加入。
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烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
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對(duì)叉燒酥制作過(guò)程中，說(shuō)法正確的是（）。
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膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。
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以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。
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以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。
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