（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。

烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。

對(duì)叉燒酥制作過(guò)程中，說(shuō)法正確的是（）。

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。

在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí)，熱水要（）加入。

混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。

在制作臘味蘿卜糕時(shí)，一般將白蘿卜切成（）備用。

根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。

糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。