香麻煎軟餅要（）。

以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。

在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。

膠凍類點心脫模應注意（）。

夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。

根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。

未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。

在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。

以下屬于小包酥的缺點是（）。

蒸制雙皮奶應注意（）。