常用于制餡的鮮果有（）。

擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開(kāi)酥工藝制成的層酥。

蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。

（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。

以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。

以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。

以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。

在制作臘味蘿卜糕時(shí)，一般將白蘿卜切成（）備用。

廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。