單項(xiàng)選擇題肉三鮮餡是以海參、蝦仁、（）為原料經(jīng)加工制成的餡。
A.鴨肉
B.豬肉
C.鵝肉
D.雞肉
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1.單項(xiàng)選擇題采購的肉類原料應(yīng)鮮度合格，整片肉應(yīng)蓋有獸醫(yī)衛(wèi)生（）合格印章。
A.發(fā)票
B.憑據(jù)
C.檢疫
D.許可證
2.單項(xiàng)選擇題電烤箱的使用主要是通過定溫、（）、定時等鍵來控制，溫度最高可達(dá)300℃。
A.控溫
B.減溫
C.加溫
D.恒溫
3.單項(xiàng)選擇題廚師長負(fù)責(zé)主持廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)和業(yè)務(wù)管理工作，處理廚房發(fā)生的問題并（）向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。
A.平時
B.隨時
C.適時
D.及時
4.單項(xiàng)選擇題使用電烤箱烤制制品時，（）燈亮起后，再設(shè)定底、面火溫度。
A.紅色
B.藍(lán)色
C.綠色
D.黃色
5.單項(xiàng)選擇題用板油制作桂花白糖餡，應(yīng)將板油制成（）
A.小丁
B.大丁
C.中丁
D.泥狀
最新試題
以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作熱水面團(tuán)生坯時，熱水要（）加入。
題型：單項(xiàng)選擇題
混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
常用于制餡的鮮果有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。
題型：單項(xiàng)選擇題
叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題