單項選擇題調制溫水面坯的水溫以50～60℃為宜，水溫過高，面坯就會過粘而無（）
A.筋力
B.膨松
C.抻力
D.張力
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1.單項選擇題制作100克桂花醬的桂花白糖餡，需用白糖500克、熟面粉200克、板油約（）克為宜。
A.75
B.200
C.250
D.300
2.單項選擇題市場競爭機制強化了（）對生產和經營的促進作用。
A.團結互助
B.信譽第一
C.職業(yè)道德
D.愛崗敬業(yè)
3.單項選擇題肉三鮮餡是以海參、蝦仁、（）為原料經加工制成的餡。
A.鴨肉
B.豬肉
C.鵝肉
D.雞肉
4.單項選擇題采購的肉類原料應鮮度合格，整片肉應蓋有獸醫(yī)衛(wèi)生（）合格印章。
A.發(fā)票
B.憑據
C.檢疫
D.許可證
5.單項選擇題電烤箱的使用主要是通過定溫、（）、定時等鍵來控制，溫度最高可達300℃。
A.控溫
B.減溫
C.加溫
D.恒溫