單項選擇題市場競爭機制強化了（）對生產(chǎn)和經(jīng)營的促進作用。
A.團結(jié)互助
B.信譽第一
C.職業(yè)道德
D.愛崗敬業(yè)
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1.單項選擇題肉三鮮餡是以海參、蝦仁、（）為原料經(jīng)加工制成的餡。
A.鴨肉
B.豬肉
C.鵝肉
D.雞肉
2.單項選擇題采購的肉類原料應鮮度合格，整片肉應蓋有獸醫(yī)衛(wèi)生（）合格印章。
A.發(fā)票
B.憑據(jù)
C.檢疫
D.許可證
3.單項選擇題電烤箱的使用主要是通過定溫、（）、定時等鍵來控制，溫度最高可達300℃。
A.控溫
B.減溫
C.加溫
D.恒溫
4.單項選擇題廚師長負責主持廚房的組織領(lǐng)導和業(yè)務管理工作，處理廚房發(fā)生的問題并（）向主管領(lǐng)導匯報。
A.平時
B.隨時
C.適時
D.及時
5.單項選擇題使用電烤箱烤制制品時，（）燈亮起后，再設定底、面火溫度。
A.紅色
B.藍色
C.綠色
D.黃色
最新試題
以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。
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烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
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夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。
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蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應保證干凈，做到（）。
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膠凍類點心脫模應注意（）。
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面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。
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在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。
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在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。
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佛手酥的要點是（）。
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（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
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