單項選擇題《中華人民共和國勞動法》規(guī)定，國家實行勞動者每日工作時間不超過8小時，平均每周工作時間不超過（）小時的工時制度。
A.52
B.44
C.48
D.50
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1.單項選擇題社會主義市場經(jīng)濟(jì)呼喚（），職業(yè)道德也需要市場經(jīng)濟(jì)的舞臺。
A.社會輿論
B.職業(yè)道德
C.文化活動
D.民主自由
2.單項選擇題廚房崗位職責(zé)要進(jìn)行（）管理，責(zé)任不細(xì)則導(dǎo)致個人不負(fù)責(zé)任并無法追責(zé)。
A.細(xì)化
B.簡約化
C.粗曠
D.人情化
3.單項選擇題從根本上說，加強職業(yè)道德建設(shè)是發(fā)展市場經(jīng)濟(jì)的內(nèi)在的（）
A.客觀要求
B.主導(dǎo)力量
C.發(fā)展趨勢
D.文化建設(shè)
4.單項選擇題廚房的（）管理是廚房工作嚴(yán)格管理、有效監(jiān)控和糾偏的有力依據(jù)。
A.協(xié)同化
B.簡約化
C.量化
D.粗化
5.單項選擇題（）等于凈料單位成本與凈料質(zhì)量的乘積。
A.毛料成本
B.凈料成本
C.總成本
D.加工成本
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面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。
題型：單項選擇題
膠凍類點心脫模應(yīng)注意（）。
題型：多項選擇題
在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。
題型：單項選擇題
未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。
題型：單項選擇題
在制作熱水面團(tuán)生坯時，熱水要（）加入。
題型：單項選擇題
三鮮餡指的是（）。
題型：單項選擇題
根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
題型：單項選擇題
在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。
題型：單項選擇題
叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。
題型：單項選擇題