制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。

下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。

半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。

生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。

搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。

制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

雞粒餡是（）。

以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。

咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。