單項選擇題肌體內(nèi)缺少維生素B12,會引起()
A、腳氣病
B、糙皮病
C、惡性貧血
D、佝僂病
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1.單項選擇題微生物指標主要包括()含量。
A、大腸菌群、霉菌、寄生蟲
B、寄生蟲、昆蟲、霉菌
C、細菌、昆蟲、寄生蟲
D、細菌、大腸菌群、致病菌
2.單項選擇題下列選項中()不是食物中毒的特點。
A、潛伏期短而集中
B、突發(fā)性強
C、集體爆發(fā)性強
D、人與人之間會直接接觸
3.單項選擇題冷盤拼擺有一般拼盤、什錦拼盤和()之分。
A、單色拼盤
B、花色拼盤
C、三色拼盤
D、五色拼盤
4.單項選擇題刀工操作時,操作者兩腳要自然分立站穩(wěn),上身要()。
A、彎腰曲背
B、略向前傾
C、不?;顒?br />
D、與手配合
5.單項選擇題配單一原料的菜肴,必須突出原料的()
A、優(yōu)點
B、色澤
C、性質(zhì)
D、口感
最新試題
制作軟炸蘑菇時,蘑菇掛糊一般采用()
題型:單項選擇題
原料掛糊上漿后,在烹飪過程中,糊或漿的主要作用不包括()
題型:單項選擇題
在掛糊上漿時,若要使原料在炸制后顏色較淺,糊或漿中應避免加入()
題型:單項選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果()
題型:單項選擇題
掛糊上漿時,對于容易出水的原料,如冬瓜,掛糊前應()
題型:單項選擇題
制作炸春卷時,春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用()
題型:單項選擇題
掛糊上漿時,若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色,可在糊或漿中加入()
題型:單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工,蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高,不可以隨意丟棄。
題型:判斷題
制作鍋包肉時,豬肉掛糊采用()比較合適。
題型:單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法()
題型:單項選擇題