單項(xiàng)選擇題著名雞種“九斤黃”原產(chǎn)于（）。
A、上海
B、江蘇
C、安徽
D、浙江
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1.單項(xiàng)選擇題肌體內(nèi)缺少維生素B12，會(huì)引起（）
A、腳氣病
B、糙皮病
C、惡性貧血
D、佝僂病
2.單項(xiàng)選擇題微生物指標(biāo)主要包括（）含量。
A、大腸菌群、霉菌、寄生蟲(chóng)
B、寄生蟲(chóng)、昆蟲(chóng)、霉菌
C、細(xì)菌、昆蟲(chóng)、寄生蟲(chóng)
D、細(xì)菌、大腸菌群、致病菌
3.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中（）不是食物中毒的特點(diǎn)。
A、潛伏期短而集中
B、突發(fā)性強(qiáng)
C、集體爆發(fā)性強(qiáng)
D、人與人之間會(huì)直接接觸
4.單項(xiàng)選擇題冷盤(pán)拼擺有一般拼盤(pán)、什錦拼盤(pán)和（）之分。
A、單色拼盤(pán)
B、花色拼盤(pán)
C、三色拼盤(pán)
D、五色拼盤(pán)
5.單項(xiàng)選擇題刀工操作時(shí)，操作者兩腳要自然分立站穩(wěn)，上身要（）。
A、彎腰曲背
B、略向前傾
C、不?；顒?dòng)
D、與手配合
最新試題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題