單項(xiàng)選擇題主料香味不佳的菜肴，組配時(shí)應(yīng)用調(diào)味品的香味加以覆蓋，如（）。

A．雞火魚肚
B．五香牛肉
C．三絲鴿松
D．麻辣豆腐


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1.單項(xiàng)選擇題主料香味不足的菜肴在組配時(shí)應(yīng)突出輔料的香味，如（）。

A．蜜汁火腿
B．茄汁蝦仁
C．松子魚米
D．三鮮豆腐

2.單項(xiàng)選擇題菜肴的組配中，主料香味較好的就應(yīng)充分突出其香味，如（）。

A．清炒蝦仁
B．茄汁魚片
C．香辣大蟹
D．椒麻雞絲

3.單項(xiàng)選擇題菜肴的組配中，在料形上不符合相似相配原則的是（）。

A．腰果蝦仁
B．洋蔥鱔絲
C．宮保雞丁
D．大煮干絲

4.單項(xiàng)選擇題形狀較大的原料，適合（）。

A．快速的烹調(diào)
B．大火力烹調(diào)
C．長時(shí)間烹調(diào)
D．短時(shí)間烹調(diào)

5.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)時(shí)間比較短的菜肴，組配的原料形狀（）。

A．越小越適宜
B．越大越適宜
C．宜大不宜小
D．宜小不宜大