單項(xiàng)選擇題制作燉類菜品適宜使用的火力是()。

A.小火和微火
B.旺火和小火
C.旺火和中火
D.中火和小火


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1.單項(xiàng)選擇題掛糊原料炸制時(shí)宜使用的火力是()。

A.旺火
B.中火
C.小火
D.微火

2.單項(xiàng)選擇題制作“油爆雙脆”應(yīng)使用的火力為()。

A.旺火
B.中火
C.小火
D.微火

3.單項(xiàng)選擇題適用于快速烹制,使原料香脆或松軟的火力是()。

A.旺火
B.中火
C.小火
D.微火

4.單項(xiàng)選擇題制湯開始時(shí),原料與水的最佳比例一般為()。

A.1:2
B.1:4
C.1:6
D.1:8

5.單項(xiàng)選擇題按品質(zhì)劃分,湯可分為()。

A.普通素清湯和高級素清湯
B.普通濃白湯和高級濃白湯
C.大葷湯、小素湯和混合湯
D.單吊湯、雙吊湯和三吊湯