單項(xiàng)選擇題制作燉類菜品適宜使用的火力是()。
A.小火和微火
B.旺火和小火
C.旺火和中火
D.中火和小火
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1.單項(xiàng)選擇題掛糊原料炸制時(shí)宜使用的火力是()。
A.旺火
B.中火
C.小火
D.微火
2.單項(xiàng)選擇題制作“油爆雙脆”應(yīng)使用的火力為()。
A.旺火
B.中火
C.小火
D.微火
3.單項(xiàng)選擇題適用于快速烹制,使原料香脆或松軟的火力是()。
A.旺火
B.中火
C.小火
D.微火
4.單項(xiàng)選擇題制湯開始時(shí),原料與水的最佳比例一般為()。
A.1:2
B.1:4
C.1:6
D.1:8
5.單項(xiàng)選擇題按品質(zhì)劃分,湯可分為()。
A.普通素清湯和高級素清湯
B.普通濃白湯和高級濃白湯
C.大葷湯、小素湯和混合湯
D.單吊湯、雙吊湯和三吊湯
最新試題
掛糊上漿時(shí),為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋,在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)()
題型:單項(xiàng)選擇題
鮮活原料加工過程中,所有的葉菜類蔬菜都可以長時(shí)間浸泡在水中,不會(huì)影響品質(zhì)。
題型:判斷題
在掛糊上漿時(shí),若糊或漿調(diào)制得過稠,會(huì)導(dǎo)致()
題型:單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿過程中,糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響,一般()
題型:單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中,為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味,可以加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí),對于質(zhì)地較嫩的原料,如嫩雞肉,上漿時(shí)應(yīng)()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果()
題型:單項(xiàng)選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工,蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價(jià)值高,不可以隨意丟棄。
題型:判斷題
在給蔬菜調(diào)味時(shí),為了突出蔬菜的清甜口感,應(yīng)()
題型:單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí),對于容易出水的原料,如冬瓜,掛糊前應(yīng)()
題型:單項(xiàng)選擇題