單項選擇題植物油的主要來源是植物的（）。
A．莖脈
B．葉片
C．花蕾
D．種子
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1.單項選擇題與脂肪的消化吸收率關(guān)系密切的是其（）。
A．溫度
B．熔點
C．沸點
D．形狀
2.單項選擇題淀粉經(jīng)消化酶分解后可以被人體吸收利用的是（）。
A．麥芽糖
B．糖元
C．單糖
D．乳糖
3.單項選擇題根據(jù)分子結(jié)構(gòu)的不同，糖類可分為單糖、雙糖和（）。
A．果糖
B．乳糖
C．蔗糖
D．多糖
4.單項選擇題油條成熟的主要熱傳遞方式是（）。
A．對流
B．傳導(dǎo)
C．傳遞
D．輻射
5.單項選擇題面點成形工藝的擰法，可用于制作麻花和（）。
A．海棠酥
B．提褶包
C．四喜餃
D．雞絲卷
最新試題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項選擇題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項選擇題