單項(xiàng)選擇題面粉中可形成面筋質(zhì)的主要蛋白是（）。
A.麥谷蛋白和麥膠蛋白
B.麥精蛋白和麥球蛋白
C.麥膠蛋白和麥麩蛋白
D.麥谷蛋白和麥麩蛋白
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題面粉中的淀粉包括直鏈淀粉、支鏈淀粉和（）。
A．麥麩淀粉
B．可溶性糖
C．麥膠淀粉
D．多淀粉酶
2.單項(xiàng)選擇題淀粉在一定溫度下吸水組成面坯，其主要顯示的是（）。
A．膠體性質(zhì)
B．黏稠性質(zhì)
C．褐變性質(zhì)
D．焦化性質(zhì)
3.單項(xiàng)選擇題豆類(lèi)制餡常用品種有紅小豆、綠豆和（）。
A．扁豆
B．豌豆
C．大豆
D．蕓豆
4.單項(xiàng)選擇題食品色彩的研究和運(yùn)用，最終目的是（）。
A．烘托主題
B．愉悅視覺(jué)
C．服務(wù)食用
D．渲染氣氛
5.單項(xiàng)選擇題不屬于中式面點(diǎn)造型中捏塑范疇的是（）。
A．包法
B．切法
C．卷法
D．搓法
最新試題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
對(duì)于鮮活的蝦類(lèi)原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題