單項(xiàng)選擇題屬于干果類原料的是（）。
A.木耳
B.冬菜
C.腰果
D.竹筍
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1.單項(xiàng)選擇題同等量中含胡蘿卜素量最低的是（）。
A.赤豆
B.綠豆
C.大豆
D.吉豆
2.單項(xiàng)選擇題同等量豆類中含鈣量最高的是（）。
A.綠豆
B.赤豆
C.黃豆
D.豌豆
3.單項(xiàng)選擇題扇貝閉殼肌的干制品又稱（）。
A.沙蟲
B.開洋
C.干貝
D.牙鲆
4.單項(xiàng)選擇題在黑米品種中，名為“黑珍珠”的產(chǎn)地是（）。
A.江蘇常熟
B.廣西東蘭
C.云南麗江
D.陜西洋縣
5.單項(xiàng)選擇題導(dǎo)致高粱制品具有一定澀味的成分是（）。
A.煙酸
B.糖類
C.丹寧
D.灰分
最新試題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工過(guò)程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過(guò)稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿過(guò)程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題