判斷題依照規(guī)定重量，土司面包出爐未能脹及頂蓋而表皮不易著色且有不規(guī)則龜裂，是由于基本發(fā)酵過度所致。
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糕點制作完成后，為何有時需要進行“刷油”處理？（）
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中國人的糕點講究（）口味。
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糕點在烘烤完成后，為何有時需要放置一段時間讓其“回油”？（）
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下列哪種方法常用于制作中式糕點中的“酥皮”，使其具有層次分明、酥脆可口的特點？（）
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糕點制作中，“包酥”技術(shù)主要用于什么目的？（）
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在制作中式糕點如年糕時，為何需要先將糯米浸泡并磨成米漿？（）
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下列哪種方式常用于中式糕點中的“上色”處理，使糕點表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）
題型：單項選擇題