多項選擇題皮坯面主坯由（）、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
A.面粉
B.白糖
C.雞蛋
D.黃油
E.鮮奶
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1.單項選擇題在調(diào)制面團時，所用的水溫不同，面團的（）隨之變化。
A.性質和用途
B.品種和用途
C.影響和關系
D.性質和成熟
2.單項選擇題面粉加入雞蛋，不加水調(diào)制成面團叫（）
A.全蛋面團
B.水蛋面
C.油蛋面
D.糖蛋面
3.單項選擇題以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應為（）
A.2.5克
B.5克
C.7.5克
D.10克
4.單項選擇題水油皮具有水調(diào)面團和（）面團的特點。
A.蓬松
B.油酥
C.特殊
D.溫水
5.單項選擇題酥面的起酥性是因面團沒有形成（）和淀粉粘度。
A.面筋網(wǎng)
B.松散性
C.表面張力
D.強度
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擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型：單項選擇題
常用于制餡的鮮果有（）。
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以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。
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在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。
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蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應保證干凈，做到（）。
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膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
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叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。
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香麻煎軟餅要（）。
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未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。
題型：單項選擇題
以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。
題型：多項選擇題