花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色？（）

減壓煮制所得的食品色、香、味都比常壓煮制好。

在紫薯粥里添加檸檬汁使pH為酸性，那粥會成什么顏色？（）

下列干燥后果蔬性質(zhì)變化正確的是（）。

罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A，但是干制容易損失，應(yīng)該在加工的時候注意。

下列最適合用熱力去皮的有（）。

一次煮成法既方便又可以保存營養(yǎng)成分。

目前蘋果利用途徑主要為（）。

下列不是鮮切果蔬的不良變化的是（）。

下列不屬于榨菜的加工步驟是（）。