單項選擇題在食品凍結(jié)過程中，水分轉(zhuǎn)化為冰晶體的程度常用（）來表示。
A.水分結(jié)冰率
B.冰晶轉(zhuǎn)化率
C.水分固化率
D.冰晶生成率
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1.單項選擇題食品中水分凍結(jié)時，各類食品都有一個初始凍結(jié)溫度，習(xí)慣上稱為食品的（）。
A.冰點
B.冷凍點
C.凍結(jié)點
D.冰晶點
2.單項選擇題食品凍結(jié)過程是食品中（）形成冰晶體的物理過程。
A.自由水分
B.結(jié)合水分
C.平衡水分
D.物化結(jié)合水分
3.單項選擇題哪類食品物料在干燥過程中，高溫下易發(fā)生氧化（）
A.鹽、糖
B.淀粉、面粉
C.含油脂較高的
D.水果蔬菜
4.單項選擇題干燥操作，逆流流程時，與含水率高的物料相接觸的空氣濕度是（）
A.最高
B.中等
C.一般
D.最低
5.單項選擇題下列食品物料中，哪一種的干燥主要在恒速階段（）
A.水果蔬菜
B.魚、肉
C.鹽
D.蛋白
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傳質(zhì)過程與食品工業(yè)的發(fā)展息息相關(guān)，下列屬于傳質(zhì)對食品行業(yè)的影響的是（）。
題型：多項選擇題
下面關(guān)于精餾和蒸餾的說法正確的是（）
題型：單項選擇題
下列關(guān)于不穩(wěn)態(tài)流動系統(tǒng)問題的討論，錯誤的是（）
題型：單項選擇題
將含易揮發(fā)組分的二元組分原料液一次加入蒸餾釜中，釜底采用間接飽和水蒸氣加熱后，釜中溶液所含不易揮發(fā)組分的濃度不斷升高。
題型：判斷題
將含易揮發(fā)組分的二元組分原料液一次加入蒸餾釜中，釜底采用間接飽和水蒸氣加熱后，釜溫不斷降低。
題型：判斷題
蒸發(fā)濃縮包含了“三傳原理”的哪些傳遞方式？（）
題型：多項選擇題
在連續(xù)精餾中，塔頂冷凝的回流液也可用回流泵進行輸送，塔底再沸器也可用蛇管裝在塔內(nèi)底部代替。
題型：判斷題
下列有關(guān)不同傳質(zhì)方式的相關(guān)機理說法錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
工業(yè)上最常用的間歇蒸餾是（）
題型：單項選擇題
以下屬于表征物性參數(shù)對對流傳質(zhì)過程的影響的準數(shù)的是（）。
題型：單項選擇題