磷酸鹽不可作為食品品質(zhì)改良劑作用于食品以改進(jìn)組織結(jié)構(gòu)和口感。

非酶褐變中氨基酸與還原糖作用，產(chǎn)生的的色素使腌漬品色澤變暗紅。

下列可以提高葉黃素穩(wěn)定性的措施是（）。

目前蘋果利用途徑主要為（）。

下列干燥后果蔬性質(zhì)變化正確的是（）。

下列屬于蜜制方法的是（）。

下列哪個不能用來進(jìn)行混濁果汁均質(zhì)？（）

果醬發(fā)霉的原因下列哪個不正確？（）

糖制品加糖時配制的濃糖液濃度是（）。

下列適合速凍的原料是（）。